مجتمع تجاری سیتی سنتر
۰۵۴۳۴۲۸۳۵۱۴♥ خب بریم باهم ببینیم عسل رس بسته عسل تقلبی یانه؟!!!!
- اگر شما هم باور دارید بین عسل رس بسته و عسل شکرک زده تفاوت وجود دارد و فکر می‌کنید عسلی که رس می‌بندد طبیعی، و عسلی که شکرک میزند تقلبی است، متأسفانه باید بگوئیم سخت در اشتباهید!
- شکل ظاهری و فیزیکی انواع عسل‌ها در طول گذشت زمان (از چند روز تا چند سال) تغییر می‌کند و از حالت مایع به حالت نیمه‌جامد و سفت تبدیل می‌شود.
- این فرآیند را اینگونه می نامند:
- 1.“رس زدن عسل” که اصطلاح زنبورداران به این فرایند هست.
- 2.“شکرک زدن” اصطلاح عامیانه‌ای است که مردم عادی از آن استفاده می‌کنند.
- 3.“کریستال شدن عسل” نام‌گذاری علمی آن هست.
پس تا اینجا به این نتیجه رسیدیم که تنها تفاوت نام گذاری این فرآیند هست وگرنه هیچ تفاوتی در معنا و مفهوم ندارد.
- خب باید بگم که:
-
شکرک زدن یا رس بستن عسل نه تنها نشان دهنده ی غیر طبیعی و تقلبی بودن آن نیست، بلکه برعکس نشانه بر طبیعی و سالم بودن عسل و عدم وجود شکر در آن می باشد. رس بستن یکی از ویژگی های فیزیکی محلول های اشباع از قند است و به هیچ وجه دلیلی بر کیفیت یا عدم کیفیت عسل طبیعی نمی باشد.قطعا سوالی ذهنتان را مشغول کرده !!!عسل چرا شکرک می زند؟؟؟؟
♥درجه حرارت محیط
درجه حرارت از مهم ترین عوامل شکرک زدن یا رس بستن عسل می باشد.دمای مطلوب نگه داری عسل 14درجه سانتیگراد می باشد.♥میزان گلوتز
هرچه میزان گلوکز عسل بیشتر باشد احتمال شکرک زدن عسل را افزایش می دهد.♥نوع عسل
نوع عسل در رس بستن آن خیلی موثر هست .عسل برخی گیاهان بیشتر در معرض شکرک زدن هستند وعسل برخی گیاهان شکرک نمی زند .♥آنزیم آمیلاز
این آنزیم که توسط زنبورها درهنگام تولید عسل ترشح می‌شود باگرده و ترکیبات دیگر داخل شهد مخلوط می‌شود و آنها را متبلورمی‌کند و باعث رس شدن و کدری رنگ عسل می‌شود.
♥ سایز بلور
برخی از عسل‌ها مانندعسل یونجه به سرعت متبلور می‌شوند و بلورهای ریزی تشکیل می‌دهند و برخی دیگر با سرعت کمتری کریستاله می شوند یا شکرک می‌زنند و بلورهای درشت‌تری ایجاد می‌کنند.
البته بلورهای بسیار بزرگ در هنگام رس شدن عسل می‌تواند نشان‌دهنده این باشد که زنبور عسل از شکر تغذیه کرده است. برای این منظور می‌توانید اندازه کریستالهای آنرا به طور حدودی با سایز کریستالهای یک ظرف مربای رس شده مقایسه کنید
خوشمزه نیک
حالا ی سوال :
به نظر شما هر عسلی که شکرک بزند عسل طبیعی است !!!؟؟
باید بگم این باور درستی نیست، زیرا عسل‌های تغذیه‌ای، صنعتی و عموماً هر ماده‌ای که حاوی قند باشد هم رس می‌بندند و ربطی به طبیعی یا تقلبی بودن آن ندارد.
نگران نباشید راه تشخیص عسل طبیعی و تقلبی و بهتون میگم:
خب باید بگم که:وقتی عسل طبیعی رس می‌بندد، کریستالهای تشکیل شده بسیار ریز هستند و حالت آن شبیه به روغن حیوانی می‌شود دانه‌های شکرک عسل طبیعی بسیار ریز است و در دهان حس نمی‌شود اما هنگامی عسل تقلبی شکرک میزند کریستالهای درشتی تشکیل می‌شود مانند وقتی که مربا شکرک میزند.
و اینکه عسل طبیعی رس شده به صورتی است که وقتی روی سطح صافی پهن می‌کنیم حرکت نمی‌کند و همین خاصیت باعث می‌شود بسیاری افراد برای لقمه گرفتن برای فرزندانشان در مدرسه از عسل رس شده استفاده کنند تا عسل از لقمه چکه نکند.اینم ی نکته مثبت ♥
برای از بین بردن شکرک عسل چکارمی شود انجام داد؟
یک ظرف آب با دمای 40 تا 45 درجه سانتیگراد بردارید و ظرف عسل را داخل ظرف قرار دهید. مواظب باشید آب به داخل عسل وارد نشود. پس از 1 تا 2 ساعت شکرک عسل رفع می‌شود. در نظر داشته باشید که هیچ گاه عسل را به صورت مستقیم حرارت ندهید. حرارت مستقیم باعث از بین رفتن بسیاری از آنزیمهای مفید عسل و خواص درمانی آن می‌شود.
باید بگم ک به هیچ عنوان برای از بین بردن رس عسل ‚عسل را درون مایکروویوقرار ندهید!
از اضافه کردن مواد شیمیایی به عسل برای از بین بردن رس آن جلوگیری کنید.
چرا عسل کار خانه ای شکرک نمی زند؟
◊شهد عسل طبیعی زودتر شکرک می زند چون دارای ذرات ریز گرده و موم می باشد و این ذرات باعث تسریع در شکرک می شوند.
◊اما شهد های بازاری و کارخانه ایی این ویژگی ها را ندارند چون این عسل ها فیلتر شده و در معرض حرارت زیاد قرار گرفته اند و دیرتر شکرک می زنند.
خوشمزه نیک